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沒(méi)有長(cháng)熟的西紅柿為什么不能吃?

患者:女,36歲

病情描述:
我去買(mǎi)西紅柿的時(shí)候,發(fā)現有的西紅柿發(fā)青,還沒(méi)有長(cháng)熟,老公告訴我這種西紅柿是不可以吃的,這是為什么呢?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

沒(méi)有長(cháng)熟的西紅柿通常不能吃,可能含有較高濃度的龍葵堿等有毒物質(zhì)。未成熟的西紅柿表皮呈青綠色,果肉較硬,口感酸澀,食用后可能引發(fā)胃腸不適、頭暈等癥狀。建議選擇完全成熟的紅色西紅柿食用。

未成熟西紅柿中的龍葵堿是一種天然毒素,主要存在于茄科植物中。隨著(zhù)果實(shí)成熟,龍葵堿含量會(huì )逐漸降低至安全水平。未成熟西紅柿的龍葵堿含量可能超過(guò)人體耐受范圍,攝入后可能刺激胃腸黏膜,導致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等消化道癥狀。部分敏感人群可能出現頭痛、乏力等全身反應。傳統烹飪方式如高溫加熱也難以完全破壞龍葵堿的毒性。

完全成熟的西紅柿呈現均勻紅色,果肉柔軟多汁,蒂部周?chē)鸁o(wú)綠色殘留。成熟過(guò)程中西紅柿的糖分和風(fēng)味物質(zhì)充分積累,營(yíng)養價(jià)值更高。成熟的西紅柿富含番茄紅素、維生素C和鉀等營(yíng)養素,番茄紅素在加熱后生物利用率顯著(zhù)提高。建議將未成熟的西紅柿放置在室溫下繼續后熟,避免陽(yáng)光直射可減緩腐爛。購買(mǎi)時(shí)注意選擇無(wú)破損、無(wú)霉變的果實(shí),儲存時(shí)與其他蔬果分開(kāi)避免乙烯催熟過(guò)快。

若誤食未成熟西紅柿后出現明顯不適,應立即停止食用并漱口。癥狀持續或加重時(shí)需及時(shí)就醫,醫生可能根據情況采取洗胃、補液等對癥處理。日常飲食中應注意區分西紅柿的成熟度,避免食用青綠色部分較多的果實(shí)。特殊人群如孕婦、兒童及消化功能較弱者更需謹慎。

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