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米飯是高熱量主食嗎

患者：女，23歲

病情描述:
由于要減肥，我就要杜絕吃一切高熱量食物，米飯的熱量高嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

米飯屬于中等熱量的主食，每100克熟米飯的熱量約為130-150千卡，具體數值與品種和烹飪方式有關(guān)。

米飯的熱量主要來(lái)源于碳水化合物，其淀粉含量較高但脂肪含量極低。不同品種的米飯熱量存在差異，粳米的熱量通常高于秈米，糯米的熱量相對更高。烹飪方式也會(huì )影響最終熱量，水分含量高的稀飯單位熱量低于干飯，而炒飯因添加油脂會(huì )使熱量顯著(zhù)增加。從營(yíng)養構成來(lái)看，米飯的蛋白質(zhì)含量約為2-3克每百克，雖然不屬于高蛋白食物，但含有少量B族維生素和礦物質(zhì)。精白米經(jīng)過(guò)加工會(huì )損失部分膳食纖維和微量元素，而糙米、黑米等全谷物品種保留了更多營(yíng)養成分。

米飯作為基礎主食，其升糖指數中等偏高，但通過(guò)搭配蛋白質(zhì)和膳食纖維可延緩血糖上升。對于需要控制熱量的人群，建議控制單次食用量在150-200克，選擇雜糧混合煮制的方式，并配合足量蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物。胃腸功能較弱者可將米飯煮至軟爛，糖尿病患者宜選用糙米并注意監測餐后血糖。合理搭配的米飯仍是均衡飲食的重要組成部分。

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