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毛豆的營(yíng)養價(jià)值高嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
我家這邊在夏季的時(shí)候就有賣(mài)毛豆的，我也想買(mǎi)一點(diǎn)煮著(zhù)吃，毛豆有營(yíng)養嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

毛豆的營(yíng)養價(jià)值較高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白：

毛豆含有豐富的植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白，每100克毛豆中蛋白質(zhì)含量可達13克以上，其氨基酸組成接近人體需求，易于消化吸收。蛋白質(zhì)攝入不足的人群適量食用毛豆有助于維持肌肉健康和免疫功能。毛豆蛋白不含膽固醇，適合心血管疾病患者作為肉類(lèi)替代品。

2、膳食纖維：

毛豆中膳食纖維含量突出，每100克約含4-5克，包括可溶性和不可溶性膳食纖維?？扇苄岳w維能延緩胃排空速度，幫助控制血糖上升；不可溶性纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預防便秘。胃腸功能較弱者需注意控制食用量，避免過(guò)量攝入引發(fā)腹脹。

3、維生素含量：

毛豆富含多種B族維生素，包括葉酸、維生素B1、B2等，其中葉酸含量尤為豐富，每100克可滿(mǎn)足成人近一半的每日需求。毛豆還含有一定量的維生素C和維生素K，維生素C具有抗氧化作用，維生素K參與凝血功能。高溫烹飪可能導致部分水溶性維生素流失，建議采用短時(shí)間蒸煮方式。

4、礦物質(zhì)補充：

毛豆是鈣、鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)的良好來(lái)源，每100克毛豆含鈣約200毫克，鐵3-4毫克，對預防骨質(zhì)疏松和缺鐵性貧血有一定幫助。毛豆中的礦物質(zhì)多以結合態(tài)存在，搭配富含維生素C的食物食用可提高鐵的吸收率。腎功能異常者需注意控制攝入量，避免鉀攝入過(guò)量。

5、植物活性物質(zhì)：

毛豆含有大豆異黃酮、皂苷等植物化合物，具有抗氧化和調節雌激素作用。研究顯示適量攝入可能有助于降低部分慢性病風(fēng)險，但相關(guān)功效仍需更多臨床驗證。甲狀腺功能異常者應咨詢(xún)醫生后確定適宜攝入量，避免影響甲狀腺激素合成。

毛豆作為應季蔬菜，建議選擇豆莢飽滿(mǎn)、顏色鮮綠的新鮮毛豆，烹飪前充分清洗。水煮或清蒸能最大限度保留營(yíng)養，避免高溫油炸。對大豆過(guò)敏者、痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應避免食用。日常飲食中可將毛豆與谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)利用率，但需注意控制每日總攝入量在50-100克為宜，過(guò)量可能引起胃腸不適。儲存時(shí)建議冷藏并盡快食用，避免營(yíng)養流失。

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