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怎樣能留住番茄紅素?

病情描述:
自己在做西紅柿時(shí)怎么處理能更大的留住番茄中的番茄紅素?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
番茄紅素是對人有益的物質(zhì)。由于番茄紅素是脂溶性營(yíng)養素,因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油,容易使番茄紅素吸收。但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效,因此無(wú)論在工廠(chǎng)生產(chǎn)還是在家庭烹制,都應該避免長(cháng)時(shí)間高溫加熱,以便在產(chǎn)品和菜肴中保留更多的番茄紅素,從而增強保健作用。
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