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煮蘋(píng)果吃有什么好處的

患者：男，75歲

病情描述:
因為爸爸歲數大了，不敢吃涼的東西，所以他吃蘋(píng)果的時(shí)候經(jīng)常會(huì )煮一煮，煮蘋(píng)果吃的好處是什么？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

煮蘋(píng)果食用有助于促進(jìn)消化、補充營(yíng)養、改善胃腸功能。蘋(píng)果煮熟后更易消化吸收，適合胃腸功能較弱的人群，同時(shí)能保留部分維生素和膳食纖維。

1、促進(jìn)消化

煮蘋(píng)果過(guò)程中果肉軟化，膳食纖維部分分解為短鏈碳水化合物，更易被人體吸收。煮熟的蘋(píng)果所含果膠可吸附腸道內多余水分，緩解輕度腹瀉癥狀，同時(shí)刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助改善功能性消化不良。胃腸敏感者或術(shù)后恢復期患者食用煮蘋(píng)果可減少對胃腸黏膜的機械刺激。

2、保留營(yíng)養素

蘋(píng)果經(jīng)短時(shí)間加熱處理，水溶性維生素如維生素B1、維生素B6約保留60-70%，鉀、鎂等礦物質(zhì)基本不流失。煮制時(shí)若連皮烹煮，多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)溶出率提高，蘋(píng)果皮中的槲皮素等成分可更好被人體利用。建議使用不銹鋼鍋具文火燉煮，避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養素。

3、調節血糖

煮蘋(píng)果的升糖指數較生蘋(píng)果降低，果膠在腸道形成凝膠狀物質(zhì)，延緩葡萄糖吸收速度。糖尿病患者選擇帶皮青蘋(píng)果煮食效果更佳，烹飪時(shí)不額外添加糖分，可搭配肉桂粉增強胰島素敏感性。注意需控制單次攝入量在150克以?xún)?，避免碳水化合物總量超標?/p>

4、改善呼吸道不適

溫熱蘋(píng)果汁含有的揮發(fā)性芳香物質(zhì)能舒緩咽喉黏膜充血，緩解感冒引起的干咳癥狀。將蘋(píng)果與梨、百合同煮，其潤肺生津效果更明顯，適合秋冬季節呼吸道干燥人群。但細菌性咽炎患者應避免過(guò)甜煮法，防止糖分刺激加重炎癥。

5、輔助睡眠

蘋(píng)果加熱后產(chǎn)生的芳香族化合物具有輕微鎮靜作用，睡前2小時(shí)食用100克左右煮蘋(píng)果，配合少量牛奶可提升色氨酸吸收率。避免添加提神類(lèi)香料如姜、肉桂，胃腸型失眠患者建議去除果皮減少刺激，消化性潰瘍患者不宜空腹食用。

煮蘋(píng)果建議選擇新鮮無(wú)腐爛的果實(shí)，帶皮煮制前用鹽粒搓洗去除果蠟。糖尿病及腎功能異常者需控制食用量，避免攝入過(guò)多鉀元素。胃腸術(shù)后患者應從少量蘋(píng)果泥開(kāi)始嘗試，出現腹脹需暫停食用。日?？蓪⑻O(píng)果與胡蘿卜、銀耳等搭配燉煮，既增加營(yíng)養多樣性，又能提升口感接受度。

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