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臘肉怎么吃才營(yíng)養？

患者：女，42歲

病情描述:
我的血壓偏高，家人不讓我吃臘肉，可我特別想吃，怎么吃才營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

臘肉可通過(guò)合理搭配蔬菜水果、控制食用量、避免高溫煎炸、選擇低鹽腌制方式、搭配粗糧等方式提升營(yíng)養價(jià)值。臘肉富含蛋白質(zhì)和脂肪，但含鹽量較高，需注意平衡膳食。

1、搭配蔬菜水果

臘肉可與富含維生素C的西藍花、青椒等蔬菜同食，維生素C有助于阻斷亞硝酸鹽轉化為亞硝胺的過(guò)程。建議每100克臘肉搭配200克新鮮蔬菜，涼拌或快炒方式能最大限度保留營(yíng)養。食用后適量補充獼猴桃、橙子等水果，進(jìn)一步幫助代謝鈉離子。

2、控制食用量

健康成人每次食用臘肉不宜超過(guò)50克，每周不超過(guò)2次。高血壓患者應減半攝入量，腎功能不全者須嚴格控制?？蓪⑴D肉切薄片作為配菜使用，避免整塊食用導致過(guò)量攝入鹽分和脂肪。

3、避免高溫煎炸

蒸煮或隔水燉能減少臘肉中致癌物苯并芘的產(chǎn)生，溫度建議控制在100℃以下。若需煎制，可先用沸水焯燙去除表面氧化層，再用中小火慢煎。禁止將臘肉置于明火直接燒烤，高溫會(huì )導致蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4、選擇低鹽腌制

自制臘肉時(shí)可選用花椒、八角等香料替代部分食鹽，使用亞硝酸鹽替代品如維生素C鈉。選購成品時(shí)注意營(yíng)養成分表，鈉含量超過(guò)800毫克/100克的產(chǎn)品應謹慎選擇。食用前用溫水浸泡2-3小時(shí)可脫去部分鹽分。

5、搭配粗糧

臘肉與燕麥、糙米等粗糧同食能延緩脂肪吸收速度，其中膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。建議按1:3比例搭配，如臘肉雜糧飯選用30克臘肉配90克糙米。糖尿病患者可選擇蕎麥、藜麥等低升糖指數主食。

食用臘肉后建議每日飲水量達到2000毫升以上，幫助鈉離子排出。長(cháng)期保存的臘肉出現哈喇味或霉斑應立即丟棄，亞硝酸鹽含量會(huì )隨時(shí)間增加。心血管疾病患者食用前應咨詢(xún)營(yíng)養師，兒童、孕婦及老年人建議選擇新鮮肉類(lèi)替代。日常飲食中可用煙熏三文魚(yú)、低鹽風(fēng)干牛肉等替代傳統臘肉，既滿(mǎn)足風(fēng)味需求又更健康。

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