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怎么挑選健康的牛奶？

患者：女，26歲

病情描述:
濃濃的牛奶是我的最?lèi)?ài)，但是聽(tīng)說(shuō)濃的牛奶消化不良，怎么挑選健康的牛奶？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

挑選健康的牛奶需關(guān)注配料表、營(yíng)養成分、殺菌方式、生產(chǎn)日期及特殊需求適配性。主要有配料純凈度、蛋白質(zhì)含量、鈣含量、活性物質(zhì)保留度、乳糖耐受適配等維度。

1、配料純凈度

優(yōu)質(zhì)牛奶配料表應僅有生牛乳，無(wú)添加劑如蔗糖、香精、增稠劑。部分調制乳可能添加維生素D或鈣，但需避免含糖量高的風(fēng)味乳。巴氏殺菌乳因工藝限制通常無(wú)添加，而超高溫滅菌乳可能含穩定劑。

2、蛋白質(zhì)含量

每100毫升牛奶蛋白質(zhì)含量應不低于3克，優(yōu)質(zhì)奶源可達3.5克以上。蛋白質(zhì)含量與奶牛品種、飼養方式相關(guān)，草飼奶牛所產(chǎn)牛奶通常蛋白質(zhì)更優(yōu)。脫脂牛奶蛋白質(zhì)比例更高，但脂肪含量低可能影響脂溶性維生素吸收。

3、鈣含量

普通牛奶鈣含量約100-120毫克/100毫升，高鈣奶可達150毫克。選擇天然鈣而非添加碳酸鈣的產(chǎn)品，天然鈣更易吸收。乳糖不耐受人群可選零乳糖牛奶，其鈣吸收率與普通牛奶無(wú)顯著(zhù)差異。

4、活性物質(zhì)保留

巴氏殺菌乳保留更多免疫球蛋白、乳鐵蛋白等活性成分，需冷藏保存且保質(zhì)期短。超高溫滅菌乳活性成分損失較多但保質(zhì)期長(cháng)。低溫酸奶含益生菌，對腸道健康更有益。

5、特殊需求適配

兒童可選添加維生素A、D的成長(cháng)牛奶，中老年人宜選高鈣低脂款。健身人群適合高蛋白牛奶，乳糖不耐受者需選擇水解乳糖產(chǎn)品。有機牛奶需認準認證標志，確保無(wú)抗生素殘留。

日常飲用建議每日300-500毫升，搭配雞蛋、全麥面包等食物提升營(yíng)養吸收。開(kāi)封后冷藏保存不超過(guò)48小時(shí)，避免陽(yáng)光直射。腸胃敏感者避免空腹飲用，可加熱至40℃左右減輕刺激。特殊人群如糖尿病患者應選擇無(wú)糖款，腎病患需控制蛋白質(zhì)攝入量。

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