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水熬骨湯不能補鈣嗎？

患者：男，50歲

病情描述:
平時(shí)我老婆經(jīng)常煮骨頭湯給家人喝，說(shuō)是可以補鈣，但有人說(shuō)水煮骨頭湯并不能補鈣，這種說(shuō)法是真的嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

水熬骨湯補鈣效果有限，骨骼中的鈣主要以羥基磷灰石形式存在，難以通過(guò)熬煮溶解到湯中。補鈣更推薦牛奶、豆腐、西藍花、芝麻等食物，或遵醫囑使用碳酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣等鈣劑。

1、鈣溶解率低

動(dòng)物骨骼中的鈣90%以上為羥基磷灰石結晶，常溫下溶解度極低。每100毫升骨湯鈣含量通常不足10毫克，僅為牛奶的十分之一。

2、吸收利用率差

骨湯中溶解的鈣多為非離子態(tài)，缺乏維生素D等促進(jìn)吸收的成分。同時(shí)湯內大量脂肪會(huì )與鈣結合形成皂化物，進(jìn)一步降低吸收率。

3、高嘌呤風(fēng)險

長(cháng)時(shí)間熬煮會(huì )使骨髓中的嘌呤大量析出，過(guò)量攝入可能引發(fā)高尿酸血癥。痛風(fēng)患者尤其需要控制骨湯攝入頻率。

4、營(yíng)養不均衡

骨湯主要提供脂肪和少量氨基酸，缺乏鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。長(cháng)期作為補鈣來(lái)源可能導致?tīng)I養失衡，影響骨骼健康。

建議通過(guò)均衡膳食配合陽(yáng)光照射補充鈣質(zhì)，中重度缺鈣者需在醫生指導下進(jìn)行藥物干預，避免盲目依賴(lài)骨湯補鈣。

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