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蘋(píng)果是不是越好越有營(yíng)養？

患者：男，12歲

病情描述:
孩子喜歡吃蘋(píng)果，我經(jīng)常買(mǎi)，挑選蘋(píng)果的時(shí)候是不是越好的越有營(yíng)養？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蘋(píng)果并非外觀(guān)越好越有營(yíng)養。蘋(píng)果的營(yíng)養價(jià)值主要取決于品種、成熟度和儲存條件，與外觀(guān)是否完美無(wú)直接關(guān)聯(lián)。

蘋(píng)果表皮的光澤度、顏色均勻度等外觀(guān)特征通常與品種特性或種植技術(shù)有關(guān)，例如套袋栽培的蘋(píng)果表皮更光滑但可能降低光照合成營(yíng)養的效率。同一品種蘋(píng)果中，輕微自然瑕疵的果實(shí)可能因未過(guò)度使用農藥而保留更多天然營(yíng)養成分。蘋(píng)果的主要營(yíng)養物質(zhì)如膳食纖維、維生素C、多酚類(lèi)物質(zhì)等含量受生長(cháng)環(huán)境影響更大，陽(yáng)光充足地區生長(cháng)的蘋(píng)果通?？寡趸镔|(zhì)更豐富。

部分外觀(guān)過(guò)于完美的蘋(píng)果可能經(jīng)過(guò)打蠟、防腐劑處理或長(cháng)期冷藏，這些處理會(huì )不同程度影響營(yíng)養成分。商業(yè)化的拋光打蠟雖符合食品安全標準，但可能覆蓋果皮原有的營(yíng)養層。長(cháng)期冷藏的蘋(píng)果雖然外觀(guān)保持良好，但維生素C等不穩定營(yíng)養素會(huì )隨儲存時(shí)間延長(cháng)而流失。有機種植的蘋(píng)果外觀(guān)可能不規整，但農藥殘留較低且部分營(yíng)養素含量更高。

選擇蘋(píng)果時(shí)可優(yōu)先考慮當季本地產(chǎn)品，無(wú)須過(guò)度追求外觀(guān)完美。食用前用流水搓洗可有效去除表面農殘，帶皮食用能獲取更多膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。儲存時(shí)注意保持干燥通風(fēng)，避免潮濕環(huán)境導致?tīng)I養流失。若發(fā)現蘋(píng)果內部褐變或異味則不建議食用。

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