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為什么燉爛的肥肉適合老年人吃？

患者：女，73歲

病情描述:
姥姥每次都把肥肉燉得很爛才吃，她說(shuō)這樣很合老年人吃，為什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

燉爛的肥肉適合老年人吃，主要是因為其質(zhì)地軟爛易消化，且能提供必要的熱量和脂溶性維生素。老年人胃腸功能減弱，牙齒咀嚼能力下降，燉爛的肥肉更易吸收，同時(shí)可補充因食欲減退導致的營(yíng)養不足。

燉爛的肥肉經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間烹煮，脂肪部分轉化為不飽和脂肪酸，更易被人體利用。肥肉中的飽和脂肪酸雖需控制攝入，但適量食用可為老年人提供能量?jì)?，尤其對體重偏低或營(yíng)養不良的老年人有益。肥肉在燉煮過(guò)程中釋放的膠原蛋白有助于維持關(guān)節健康，減少骨質(zhì)疏松風(fēng)險。燉爛的肥肉能刺激消化液分泌，改善老年人常見(jiàn)的消化功能減退問(wèn)題。需注意肥肉應與蔬菜搭配食用，避免單一攝入導致血脂異常。高血壓或高脂血癥患者應嚴格控制食用量，優(yōu)先選擇瘦肉部分。

建議老年人每周食用燉爛的肥肉不超過(guò)2次，每次攝入量控制在50克以?xún)?。烹飪時(shí)可加入蘿卜、海帶等膳食纖維豐富的食材，促進(jìn)脂肪代謝。日常飲食需保持多樣化，搭配全谷物、豆制品和深色蔬菜，確保營(yíng)養均衡。若存在心血管疾病或代謝異常，應在醫生指導下調整飲食結構。

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