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酥油是什么呢？

患者：男，54歲

病情描述:
二叔和二嬸最近去西藏玩了一趟，他們喝了當地的酥油茶感覺(jué)很好，酥油是什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

酥油是從牛奶或羊奶中提煉出的固態(tài)脂肪，主要用于烹飪和傳統醫學(xué)，含有豐富飽和脂肪酸和脂溶性維生素。

1、制作工藝：

通過(guò)加熱奶制品分離水分和蛋白質(zhì)后冷卻凝固，保留乳脂成分，傳統工藝可能包含發(fā)酵步驟。

2、營(yíng)養成分：

含大量短鏈脂肪酸丁酸，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，以及共軛亞油酸等活性物質(zhì)。

3、食用用途：

高原地區常用作主食涂抹或煎炸介質(zhì)，印度阿育吠陀醫學(xué)中作為藥用載體，部分宗教儀式中使用。

4、健康影響：

適量食用可幫助脂溶性營(yíng)養素吸收，過(guò)量可能增加心血管負擔，乳糖不耐受者通?？赡褪?。

建議控制每日攝入量在15克以?xún)?，高溫烹飪時(shí)注意避免煙點(diǎn)以上加熱產(chǎn)生有害物質(zhì)。

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