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紅豆中含的碳水化合物多嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
減肥的時(shí)候不能吃太多含有碳水化合物的東西，紅豆中含的碳水化合物多嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

紅豆中含有較多碳水化合物，每100克干紅豆約含60-65克碳水化合物，是優(yōu)質(zhì)植物性碳水來(lái)源之一。

紅豆的碳水化合物以復合型為主，包括淀粉、抗性淀粉和膳食纖維。淀粉含量約占總碳水化合物的50%-55%，煮熟后易被人體消化吸收；抗性淀粉約占5%-8%，具有類(lèi)似膳食纖維的生理功能；膳食纖維占比約15%-20%，其中水溶性膳食纖維有助于調節腸道菌群。紅豆的升糖指數約為30-35，屬于低升糖食物，適合需要控制血糖的人群適量食用。烹飪方式會(huì )影響碳水化合物利用率，高壓燉煮可使淀粉糊化度達到90%以上，而簡(jiǎn)單浸泡后蒸煮的消化率約為75%-80%。建議將紅豆與全谷物搭配食用，既能提高蛋白質(zhì)互補作用，又能延緩碳水化合物的消化吸收速度。

日常食用紅豆建議提前浸泡8-12小時(shí)，采用蒸煮方式保留更多營(yíng)養素，每次攝入量控制在50-80克干豆為宜。搭配富含維生素C的蔬菜水果可促進(jìn)紅豆中鐵元素的吸收，胃腸功能較弱者應適當延長(cháng)烹煮時(shí)間至豆粒軟爛。對豆類(lèi)過(guò)敏或患有慢性腎功能不全者需謹慎食用。

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