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綠豆有什么營(yíng)養？

患者：女，25歲

病情描述:
我很喜歡喝綠豆粥。這里面方式綠豆有什么營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

綠豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養素，具有較高的營(yíng)養價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白：

綠豆含有豐富的植物蛋白，其蛋白質(zhì)含量在豆類(lèi)中較為突出。這些蛋白質(zhì)含有人體必需的多種氨基酸，有助于維持肌肉組織和免疫系統功能。綠豆蛋白的消化吸收率較高，適合作為素食者蛋白質(zhì)來(lái)源的補充。

2、膳食纖維：

綠豆中膳食纖維含量豐富，包括可溶性和不可溶性纖維?？扇苄岳w維有助于調節血糖和膽固醇水平，不可溶性纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預防便秘。適量食用綠豆可以改善腸道健康，維持消化系統正常功能。

3、維生素B族：

綠豆是維生素B族的良好來(lái)源，特別是維生素B1、B2和葉酸含量較高。這些維生素參與能量代謝、神經(jīng)系統功能和紅細胞生成等重要生理過(guò)程。經(jīng)常食用綠豆有助于預防維生素B族缺乏引起的相關(guān)癥狀。

4、礦物質(zhì)：

綠豆含有鉀、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)。其中鉀含量較高，有助于調節血壓和體液平衡；鐵元素對預防缺鐵性貧血有幫助；鎂元素參與骨骼健康和神經(jīng)肌肉功能調節。這些礦物質(zhì)對維持人體正常生理功能具有重要作用。

5、抗氧化物質(zhì)：

綠豆中含有多種抗氧化成分，如黃酮類(lèi)化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)。這些抗氧化物質(zhì)能夠幫助清除體內自由基，減輕氧化應激對細胞的損傷。經(jīng)常食用綠豆可能有助于降低慢性炎癥和某些慢性疾病的風(fēng)險。

綠豆可以煮粥、做湯或制成綠豆沙等多種形式食用，但應注意適量攝入，避免過(guò)量引起胃腸不適。綠豆性涼，體質(zhì)虛寒者應控制食用量。建議將綠豆與其他谷物搭配食用，以提高蛋白質(zhì)的生物利用率。烹飪前最好將綠豆浸泡數小時(shí)，有助于減少抗營(yíng)養因子含量，提高營(yíng)養吸收率。保存時(shí)應置于陰涼干燥處，防止霉變。

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