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榨汁機榨蔬菜喝蔬菜汁營(yíng)養嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我一個(gè)朋友喜歡用榨汁機榨蔬菜喝蔬菜汁，榨汁機榨蔬菜喝蔬菜汁營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

榨汁機榨取的蔬菜汁能保留部分營(yíng)養，但膳食纖維和部分維生素會(huì )流失，主要營(yíng)養包括維生素C、鉀、葉綠素、β-胡蘿卜素等。蔬菜汁的營(yíng)養價(jià)值受加工方式、氧化程度、蔬菜種類(lèi)等因素影響。

1、維生素保留

高速榨汁會(huì )導致維生素C等熱敏性營(yíng)養素部分氧化破壞，但礦物質(zhì)和部分水溶性維生素仍能保留在汁液中。

2、膳食纖維損失

榨汁過(guò)程會(huì )分離出不可溶性膳食纖維，僅保留少量可溶性纖維，對腸道健康益處降低。

3、營(yíng)養吸收率

破壁處理有助于釋放細胞內的營(yíng)養素，提高β-胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養素的生物利用率。

4、抗氧化物質(zhì)

葉綠素、多酚類(lèi)等抗氧化成分在榨汁后接觸空氣易被氧化，建議現榨現飲減少營(yíng)養損失。

飲用蔬菜汁時(shí)可搭配少量堅果或橄欖油幫助脂溶性營(yíng)養素吸收，避免過(guò)濾殘渣以保留更多膳食纖維。

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