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花椰菜要煮熟了才能吃嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我晚餐一般會(huì )用各種蔬菜做沙拉吃，想問(wèn)下花椰菜要煮熟了才能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

花椰菜一般建議煮熟后食用，但也可以生吃。生吃花椰菜可能影響消化吸收，煮熟后更有利于營(yíng)養釋放和安全性。

花椰菜含有豐富的膳食纖維和硫代葡萄糖苷，高溫加熱能軟化纖維結構，幫助人體更好地吸收其中的鈣、鐵等礦物質(zhì)。烹飪過(guò)程中部分水溶性維生素可能流失，但通過(guò)短時(shí)間焯水或蒸煮可最大限度保留營(yíng)養。未充分加熱的花椰菜可能殘留農藥或細菌，對胃腸功能較弱的人群易引發(fā)腹脹等不適。充分加熱能分解部分致敏蛋白，降低過(guò)敏風(fēng)險。

選擇生食時(shí)需確?；ㄒ藖?lái)源可靠并徹底清洗。新鮮有機花椰菜表面無(wú)霉斑、蟲(chóng)害時(shí)，可切碎加入沙拉。生花椰菜中的維生素C和B族維生素保存更完整，但消化率較低。部分人群生吃后可能出現產(chǎn)氣增多，可搭配酸奶等益生菌食物改善。特殊情況下如術(shù)后恢復期或免疫缺陷者應避免生食。

日常建議采用快炒、白灼等短時(shí)加熱方式，保留爽脆口感的同時(shí)提高安全性。烹飪前用鹽水浸泡有助于去除雜質(zhì)，焯水時(shí)加少量食用油可保持色澤。若出現食用后腹痛、皮疹等異常反應，應及時(shí)就醫排查過(guò)敏或食物污染問(wèn)題。

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