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肝病患者應食用哪種蛋白質(zhì)？

患者：男，21歲

病情描述:
很多食物都含有蛋白質(zhì)，肝病有不能攝入過(guò)多，肝病患者應食用哪種蛋白質(zhì)？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

肝病患者應優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，主要有乳清蛋白、大豆蛋白、雞蛋蛋白、魚(yú)類(lèi)蛋白、瘦肉蛋白等。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于減輕肝臟負擔，促進(jìn)肝細胞修復，同時(shí)減少氨等代謝廢物產(chǎn)生。

一、乳清蛋白

乳清蛋白是從牛奶中提取的高生物價(jià)蛋白，含有豐富的支鏈氨基酸，可幫助肝病患者維持正氮平衡。乳清蛋白易消化吸收，代謝產(chǎn)生的氨較少，適合肝硬化或肝性腦病患者。但乳糖不耐受者需選擇分離乳清蛋白產(chǎn)品。

二、大豆蛋白

大豆蛋白是植物性完全蛋白，所含精氨酸有助于降低血氨水平。大豆異黃酮具有抗氧化作用，可減輕肝臟炎癥反應。建議選擇豆腐、豆漿等低脂豆制品，避免油炸豆類(lèi)食品增加肝臟負擔。

三、雞蛋蛋白

雞蛋蛋白的生物利用率高，含有人體所需全部必需氨基酸。蛋黃中卵磷脂可促進(jìn)肝細胞膜修復，但膽固醇含量較高，肝功能?chē)乐厥軗p者需控制蛋黃攝入量，每日不超過(guò)1個(gè)全蛋。

四、魚(yú)類(lèi)蛋白

魚(yú)類(lèi)蛋白富含ω-3多不飽和脂肪酸，具有抗炎和保護肝細胞作用。三文魚(yú)、鱈魚(yú)等低脂海魚(yú)更適合肝病患者，建議清蒸或水煮方式烹飪。肝硬化伴食管靜脈曲張者需注意去除魚(yú)刺。

五、瘦肉蛋白

雞胸肉、瘦牛肉等瘦肉提供必需氨基酸的同時(shí)脂肪含量較低。烹飪時(shí)應去除可見(jiàn)脂肪，采用燉煮方式使蛋白質(zhì)更易消化。晚期肝病患者需將肉類(lèi)剁碎或制成肉泥，避免粗糙食物損傷消化道。

肝病患者每日蛋白質(zhì)攝入量建議按每公斤體重1-1.2克計算，急性肝衰竭期需臨時(shí)限制蛋白攝入。所有蛋白質(zhì)食物均應新鮮烹飪，避免腌制、熏制加工食品。同時(shí)搭配足量蔬菜水果補充維生素，烹飪用油選擇橄欖油等單不飽和脂肪酸。定期監測肝功能指標，根據病情變化調整膳食結構，必要時(shí)在營(yíng)養師指導下使用特殊醫學(xué)用途配方食品。

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