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新鮮黃花菜能直接吃嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我家種的有黃花菜，今天早上專(zhuān)門(mén)兒去摘了點(diǎn)新鮮的，想要炒菜吃，我媽說(shuō)這樣不能吃，為什么呀？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

新鮮黃花菜不能直接食用。新鮮黃花菜含有秋水仙堿等有毒成分，可能引起中毒反應，需經(jīng)過(guò)焯水或曬干等處理后方可安全食用。


1、秋水仙堿中毒


新鮮黃花菜含有秋水仙堿，直接食用可能導致惡心嘔吐等中毒癥狀，建議焯水5分鐘以上破壞毒素。


2、草酸鈣結晶


新鮮黃花菜含草酸鈣結晶，可能刺激口腔和消化道黏膜，焯水處理可溶解大部分草酸。


3、消化系統刺激


未經(jīng)處理的黃花菜粗纖維含量高，可能引起胃腸不適，曬干后纖維軟化更易消化吸收。


4、營(yíng)養素損失


直接生吃會(huì )降低胡蘿卜素等營(yíng)養素的生物利用率，適當加熱處理有助于營(yíng)養釋放。


建議將新鮮黃花菜用沸水焯燙后涼拌或炒食，曬干的黃花菜需充分泡發(fā)后烹調，出現中毒癥狀應立即就醫。

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