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榨蔬菜汁需要注意什么？

患者：女，22歲

病情描述:
經(jīng)常榨蔬菜汁喝，蔬菜汁很有營(yíng)養，榨蔬菜汁需要注意什么？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

榨蔬菜汁需要注意食材選擇、清洗處理、搭配禁忌、飲用時(shí)機及特殊人群限制，避免營(yíng)養流失或健康風(fēng)險。

1、食材選擇

優(yōu)先選用新鮮應季蔬菜，如胡蘿卜、西芹、菠菜等，避免使用發(fā)芽土豆、未成熟西紅柿等含天然毒素的品種。根莖類(lèi)蔬菜需去皮減少農殘，葉菜類(lèi)建議摘除老葉。有機蔬菜可降低農藥暴露風(fēng)險，但需確保來(lái)源可靠。

2、清洗處理

流動(dòng)清水沖洗30秒以上可去除表面大部分農殘，綠葉蔬菜需逐片清洗。高農殘蔬菜如韭菜、油麥菜可用小蘇打水浸泡5分鐘。榨汁前需徹底瀝干水分，避免稀釋汁液濃度或加速氧化。

3、搭配禁忌

草酸含量高的菠菜不宜與高鈣食材同榨，避免形成草酸鈣沉淀。黃瓜含維生素C分解酶，需單獨榨汁或現榨現飲?？喙?、蒲公英等苦味蔬菜需控制比例，防止胃腸刺激。

4、飲用時(shí)機

蔬菜汁宜餐前30分鐘飲用促進(jìn)營(yíng)養吸收，空腹飲用時(shí)需稀釋降低刺激性。含硝酸鹽豐富的甜菜根汁應避免晚間飲用，防止亞硝酸鹽轉化?，F榨汁需2小時(shí)內飲用完畢，氧化后營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)下降。

5、特殊人群

胃腸功能弱者應過(guò)濾纖維后飲用，糖尿病患者需監測根莖類(lèi)蔬菜汁的升糖指數。服用華法林者需控制富含維生素K的羽衣甘藍攝入量，痛風(fēng)患者避免蘆筍等高嘌呤蔬菜汁。

每日蔬菜汁攝入量建議控制在200-300毫升，長(cháng)期單一品種飲用可能導致?tīng)I養失衡。榨汁后殘留的纖維渣可制作蔬菜餅或加入面食，實(shí)現全食材利用。使用后及時(shí)拆卸清洗榨汁機部件，防止細菌污染。出現腹脹、腹瀉等不適時(shí)應暫停飲用并咨詢(xún)營(yíng)養師調整配方。

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