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煮牛奶什么火候才夠？

患者：男，46歲

病情描述:
有的牛奶是要煮后才能夠食用，煮牛奶什么火候才夠？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮牛奶建議使用中小火緩慢加熱至80攝氏度左右，避免沸騰溢出或營(yíng)養流失，關(guān)鍵控制因素有火力大小、加熱時(shí)間、容器材質(zhì)、攪拌頻率。

1、火力大小

中小火能均勻加熱牛奶，大火易導致局部焦糊或蛋白質(zhì)變性。

2、加熱時(shí)間

持續加熱3-5分鐘至邊緣冒小泡即可，過(guò)久會(huì )破壞維生素B族等熱敏營(yíng)養素。

3、容器材質(zhì)

厚底不銹鋼鍋最佳，導熱均勻；薄壁鋁鍋易導致受熱不均。

4、攪拌頻率

每隔30秒攪拌一次防止結膜，過(guò)度攪拌會(huì )加速氧化。

加熱后及時(shí)飲用或冷藏，反復加熱會(huì )降低蛋白質(zhì)生物利用率，乳糖不耐受者可選用低溫滅菌乳替代煮沸。

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