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炒菜后加味精對身體好嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
我炒菜時(shí)喜歡添加味精，增加菜的鮮味。炒菜后加味精對身體好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

炒菜后加味精對健康影響較小，但需注意適量使用。味精的主要成分谷氨酸鈉在合理劑量下是安全的，過(guò)量攝入可能與口干、頭痛等不適有關(guān)。

1、安全性

味精經(jīng)國際權威機構評估為安全食品添加劑，常規烹飪添加量不會(huì )導致健康風(fēng)險。建議每日攝入量不超過(guò)6克。

2、高溫影響

120℃以上高溫可能使部分谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉，但轉化量極低且無(wú)明確健康危害。建議出鍋前添加以減少高溫暴露時(shí)間。

3、敏感人群

少數人對谷氨酸鈉敏感可能出現"中餐館綜合征"，表現為頸部麻木或心悸。敏感者應減少食用含味精食物。

4、替代選擇

可用香菇粉、海帶粉等天然鮮味劑替代味精?？刂剖雏}與味精總量，避免鈉攝入過(guò)量。

保持飲食多樣化，減少對單一調味品的依賴(lài)，烹飪時(shí)優(yōu)先使用新鮮食材本味提鮮。

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