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西紅柿是生吃好還是熟吃好

患者：女，35歲

病情描述:
西紅柿是生吃比較好還是煮熟吃比較好呢？我想知道哪種的營(yíng)養更好。
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

西紅柿生吃或熟吃各有優(yōu)勢，具體選擇取決于營(yíng)養需求和消化情況。生吃可保留更多維生素C和膳食纖維，熟吃則有助于番茄紅素吸收。

1、生吃?xún)?yōu)勢

生西紅柿完整保留維生素C、鉀等水溶性營(yíng)養素，適合需要補充抗氧化物質(zhì)的人群，但胃腸功能較弱者可能刺激胃酸分泌。

2、熟吃?xún)?yōu)勢

加熱后細胞壁破裂釋放更多番茄紅素，這種脂溶性抗氧化劑的吸收率可提升數倍，適合心血管保健需求者。

3、營(yíng)養差異

生吃每百克含14毫克維生素C，熟制后損失約30%；熟吃番茄紅素生物利用度比生吃高2-3倍，但B族維生素部分流失。

4、食用建議

健康人群可交替食用，生吃時(shí)選擇成熟果實(shí)避免龍葵堿攝入，熟吃建議用植物油烹調以促進(jìn)番茄紅素吸收。

根據中國居民膳食指南，每日攝入200-350克新鮮西紅柿為宜，特殊人群如胃潰瘍患者應避免空腹生食。

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