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熟棗有哪些特殊的營(yíng)養價(jià)值？

患者：男，34歲

病情描述:
生的大棗不容易消化，蒸熟了的大棗有哪些特殊的營(yíng)養價(jià)值？
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 中醫科

熟棗含有豐富的膳食纖維、維生素C、鐵元素及多種抗氧化物質(zhì)，具有補血、促進(jìn)消化、增強免疫力等營(yíng)養價(jià)值。熟棗的主要營(yíng)養成分包括{分論點(diǎn)a}、{分論點(diǎn)b}、{分論點(diǎn)c}、{分論點(diǎn)d}、{分論點(diǎn)e}。

1、膳食纖維

熟棗富含可溶性與不可溶性膳食纖維，每100克約含6-8克?？扇苄岳w維能延緩胃排空速度，幫助控制餐后血糖上升；不可溶性纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少便秘概率。棗皮中的纖維素含量高于果肉，建議連皮食用以獲取最大效益。胃腸功能較弱者需控制單次攝入量，避免腹脹。

2、維生素C

熟棗的維生素C含量可達鮮棗的60%以上，每100克約含50-80毫克。該營(yíng)養素參與膠原蛋白生成，有助于傷口愈合和皮膚健康，同時(shí)增強中性粒細胞活性，提升呼吸道黏膜防御能力。加熱過(guò)程會(huì )部分破壞維生素C，建議選擇低溫烘干的熟棗產(chǎn)品。

3、鐵元素

熟棗的鐵含量在水果中較為突出，每100克含1-2毫克，且含有少量促進(jìn)鐵吸收的有機酸。對于缺鐵性貧血人群，熟棗可作為輔助補鐵食物，但植物性鐵的吸收率低于動(dòng)物性鐵，建議與維生素C豐富的食物同食提高利用率。腎功能異常者需注意控制攝入量。

4、多酚類(lèi)物質(zhì)

熟棗含蘆丁、槲皮素等黃酮類(lèi)化合物，具有清除自由基、抑制低密度脂蛋白氧化的作用。這些抗氧化成分經(jīng)加熱后生物利用度提升，有助于減少血管內皮損傷，但抗氧化能力會(huì )隨儲存時(shí)間延長(cháng)而下降，建議選擇新鮮加工的熟棗產(chǎn)品。

5、環(huán)磷酸腺苷

熟棗特有的環(huán)磷酸腺苷成分含量可達300-500μg/100g，該物質(zhì)參與調節細胞代謝和能量轉換，可能對改善心肌供血有積極作用。傳統醫學(xué)認為其具有"補中益氣"功效，現代研究顯示其或能輔助調節血壓，但具體機制仍需更多臨床驗證。

建議每日食用熟棗不超過(guò)15-20顆，避免糖分攝入過(guò)量。糖尿病患者應計入每日碳水總量，胃腸敏感者宜分次少量進(jìn)食。食用前可浸泡10分鐘減少表面殘留，搭配堅果類(lèi)食物能平衡血糖反應。儲存時(shí)需密封防潮，發(fā)現霉變味應立即丟棄。

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