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為什么我們要吃蔬菜？

患者：男，23歲

病情描述:
我是肉食主義，非常不喜歡吃蔬菜，為什么我們要吃蔬菜？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃蔬菜主要是為了補充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養素，有助于維持身體正常功能、預防慢性疾病。蔬菜中的營(yíng)養成分主要有維生素A、維生素C、鉀、葉酸、膳食纖維等，這些成分對消化系統健康、免疫力提升和代謝調節具有重要作用。

1、補充維生素

蔬菜是維生素的重要來(lái)源，尤其是維生素C和維生素A。維生素C有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，增強免疫力，預防壞血病。維生素A對視力保護和皮膚健康至關(guān)重要。深色蔬菜如胡蘿卜、菠菜含有豐富的β-胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A。

2、提供礦物質(zhì)

蔬菜富含鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)，對維持電解質(zhì)平衡和骨骼健康具有重要作用。鉀能幫助調節血壓，減少鈉的負面影響。綠葉蔬菜如羽衣甘藍、油菜含有較多鈣質(zhì)，對預防骨質(zhì)疏松有一定幫助。

3、增加膳食纖維

蔬菜中的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預防便秘，降低腸癌風(fēng)險?？扇苄岳w維有助于調節血糖和膽固醇水平。西藍花、芹菜等蔬菜含有豐富纖維，能增加飽腹感，對體重管理有益。

4、預防慢性病

蔬菜中的抗氧化物質(zhì)如類(lèi)黃酮、花青素等能清除自由基，降低心血管疾病和某些癌癥風(fēng)險。十字花科蔬菜如卷心菜、花椰菜含有硫化物，具有抗癌特性。長(cháng)期適量攝入蔬菜可減少慢性炎癥發(fā)生。

5、維持酸堿平衡

大多數蔬菜屬于堿性食物，能中和體內酸性代謝產(chǎn)物?，F代飲食中肉類(lèi)和谷物偏多，容易導致體內酸堿失衡。增加蔬菜攝入有助于維持適宜的pH值，減少骨質(zhì)疏松和腎結石風(fēng)險。

建議每天攝入300-500克新鮮蔬菜，其中深色蔬菜應占一半以上。不同顏色的蔬菜提供不同營(yíng)養素，應多樣化選擇。烹飪時(shí)盡量減少高溫長(cháng)時(shí)間加熱，以保留更多營(yíng)養成分。對于消化功能較弱的人群，可將蔬菜切碎或制成泥狀食用。特殊人群如糖尿病患者需注意選擇低升糖指數蔬菜，控制總體攝入量。

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