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吃泥鰍有何益處？

患者：女，21歲

病情描述:
我很喜歡吃泥鰍，出去吃飯必點(diǎn)炒泥鰍，吃泥鰍有何益處？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃泥鰍有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、礦物質(zhì)等營(yíng)養素，對改善貧血、增強體質(zhì)有一定幫助。泥鰍含有泥鰍多糖、不飽和脂肪酸等活性成分，可能具有調節免疫、保護心血管等潛在益處。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源

泥鰍蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供16-18克蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，其蛋白質(zhì)消化吸收率超過(guò)90%。對于術(shù)后恢復、生長(cháng)發(fā)育期人群及蛋白質(zhì)攝入不足者，適量食用泥鰍有助于維持肌肉合成和組織修復。烹飪時(shí)建議搭配豆腐或雞蛋，可進(jìn)一步提高蛋白質(zhì)利用率。

2、改善缺鐵性貧血

泥鰍富含血紅素鐵，每100克含鐵量達3-5毫克，是豬肝的2倍左右。其鐵元素與血紅蛋白結構相似，生物利用度高，配合泥鰍中含有的銅元素可促進(jìn)鐵吸收。對于月經(jīng)期女性、孕婦等缺鐵高危人群，每周食用1-2次泥鰍湯有助于改善面色蒼白、乏力等貧血癥狀。

3、調節血脂代謝

泥鰍脂肪中不飽和脂肪酸占比超過(guò)70%，其中二十碳五烯酸含量顯著(zhù)。這些活性成分能降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少血管壁脂質(zhì)沉積。高血脂人群可選用清蒸方式烹調，避免油炸破壞營(yíng)養成分，建議與洋蔥、黑木耳等富含膳食纖維的食材搭配食用。

4、增強免疫功能

泥鰍多糖具有激活巨噬細胞、促進(jìn)淋巴細胞增殖的作用。其含有的鋅、硒等微量元素參與多種免疫酶合成，對呼吸道黏膜防御功能有增強效果。體弱易感冒者可定期食用泥鰍燉紅棗，但自身免疫性疾病患者需控制攝入量。

5、保護心血管

泥鰍中的?；撬岷窟_130-150毫克/100克，這種氨基酸能穩定心肌細胞膜電位，調節鈣離子平衡。配合其富含的鉀元素，有助于維持正常血壓水平。中老年人食用時(shí)建議去除內臟減少膽固醇攝入，采用少鹽烹調方式更利于心血管健康。

食用泥鰍需注意徹底加熱至熟透，避免寄生蟲(chóng)感染。建議選擇鮮活泥鰍，體表黏液豐富、活動(dòng)力強者更新鮮。處理時(shí)可用食鹽或面粉搓洗去除體表黏液。濕熱體質(zhì)或痛風(fēng)發(fā)作期人群應控制食用量，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需觀(guān)察有無(wú)皮膚瘙癢等反應。日?？纱钆涠?、薏米等利濕食材平衡營(yíng)養，每周攝入量以200-300克為宜。

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