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生吃豆角能中毒嗎?

患者:女,31歲

病情描述:
媽媽告訴我豆角是不可以生吃的,會(huì )造成很多危害,生吃豆角能中毒嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生吃豆角可能導致中毒,通常需要徹底加熱煮熟后食用。

豆角中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素,這些成分對胃腸黏膜有較強刺激性。未充分加熱的豆角進(jìn)入人體后,毒素會(huì )破壞消化道細胞,引發(fā)惡心嘔吐和腹痛腹瀉等中毒反應。部分敏感人群可能出現頭暈出汗或四肢麻木等神經(jīng)系統癥狀。家庭烹飪時(shí)應將豆角煮沸10分鐘以上,確保失去原有的生綠色并變軟。

極少數情況下,食用微量生豆角可能不會(huì )立即出現癥狀,這與個(gè)體耐受性和攝入量有關(guān)。但生豆角毒素會(huì )隨儲存時(shí)間增加而累積,發(fā)芽或霉變的豆角毒性更強。曾有因涼拌生豆角導致集體食物中毒的報道,患者需進(jìn)行洗胃和補液治療。

日常處理豆角時(shí)可先焯水再烹調,避免制作涼拌生豆角菜品。出現中毒癥狀后應立即停止食用,飲用大量溫水促進(jìn)排泄。若嘔吐腹瀉持續6小時(shí)未緩解或出現視物模糊,需急診進(jìn)行血液凈化治療。建議將豆角與土豆、胡蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜同燉,既保證安全性又能提高營(yíng)養吸收率。

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