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為什么不宜過(guò)多食用腌制食物？

患者：女，26歲

病情描述:
平時(shí)很喜歡吃酸菜啊這種腌制食品，醫生建議不要多吃，為什么不宜過(guò)多食用腌制食物？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

腌制食物過(guò)多食用可能增加高血壓、腎臟負擔、胃腸刺激及癌癥風(fēng)險，主要與高鹽含量、亞硝酸鹽轉化、營(yíng)養流失及微生物污染等因素有關(guān)。

1、高鹽危害

腌制食品含鹽量高，長(cháng)期過(guò)量攝入會(huì )導致鈉離子潴留，引發(fā)血壓升高。高血壓患者需嚴格限制攝入，日?？蛇x擇新鮮蔬菜水果替代。

2、亞硝酸鹽風(fēng)險

腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽可能轉化為致癌物亞硝胺，增加胃癌和食管癌風(fēng)險。建議搭配維生素C的果蔬食用以減少危害。

3、營(yíng)養失衡

腌制導致維生素C和B族維生素大量流失，長(cháng)期食用可能引發(fā)營(yíng)養不良。新鮮食材更能滿(mǎn)足人體所需營(yíng)養素。

4、微生物污染

家庭自制腌制品易受雜菌污染，可能引發(fā)腹瀉或肉毒桿菌中毒。工業(yè)化生產(chǎn)的合格產(chǎn)品相對安全，但仍需控制食用量。

日常飲食應以新鮮食材為主，每周腌制食品攝入不超過(guò)2次，高血壓及胃腸疾病患者更需嚴格控制，出現不適及時(shí)就醫。

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