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怎樣吃蠶豆才會(huì )更有營(yíng)養呢？

患者：女，22歲

病情描述:
朋友說(shuō)吃蠶豆對身體很好，就送了很多給我吃，怎樣吃蠶豆才會(huì )更有營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蠶豆營(yíng)養最大化可通過(guò)合理烹飪、科學(xué)搭配、控制食用量、選擇新鮮度等方式實(shí)現。主要有水煮保留營(yíng)養、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白提升吸收、避免過(guò)量引發(fā)不適、挑選飽滿(mǎn)無(wú)霉變豆莢四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。


1、水煮保留營(yíng)養


帶殼水煮能最大限度保留蠶豆中的B族維生素和礦物質(zhì)，煮沸時(shí)間控制在8-10分鐘，避免過(guò)度加熱導致?tīng)I養流失。


2、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白


與雞蛋、魚(yú)類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白同食可提高蠶豆蛋白質(zhì)的生物利用率，其富含的賴(lài)氨酸能彌補谷物蛋白的不足。


3、控制食用量


每日建議不超過(guò)50克干蠶豆量，過(guò)量可能引發(fā)腹脹，葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏者需嚴格禁食。


4、選擇新鮮度


優(yōu)先選擇豆莢翠綠飽滿(mǎn)的鮮蠶豆，冷凍蠶豆應檢查冰晶情況，避免反復解凍導致?tīng)I養成分降解。


食用前可將蠶豆浸泡2小時(shí)減少抗營(yíng)養因子，搭配維生素C豐富的蔬菜水果有助于鐵元素吸收，特殊體質(zhì)人群需咨詢(xún)營(yíng)養師。

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