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綠色蔬菜生吃對身體有什么好處呢

患者：女，32歲

病情描述:
我特別喜歡吃蔬菜沙拉，綠色健康營(yíng)養，那綠色蔬菜生吃對身體有什么好處呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

綠色蔬菜生吃有助于保留更多水溶性維生素和活性酶，同時(shí)促進(jìn)膳食纖維攝入。主要好處有保留維生素C、增強消化酶活性、減少營(yíng)養流失、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助控制體重。

1、保留維生素C

綠色蔬菜中的維生素C對熱敏感，生吃可避免高溫破壞。菠菜、油麥菜等未經(jīng)烹飪時(shí)維生素C含量較高，有助于抗氧化和膠原蛋白合成。但需注意徹底清洗去除農殘，腸胃敏感者應控制攝入量。

2、增強消化酶活性

生蔬菜含天然消化酶如過(guò)氧化物酶，能輔助分解食物。西藍花、生菜中的硫代葡萄糖苷在咀嚼時(shí)轉化為抗癌物質(zhì)蘿卜硫素，加熱會(huì )降低其生物利用率。建議搭配含油脂食物促進(jìn)脂溶性營(yíng)養素吸收。

3、減少營(yíng)養流失

水溶性維生素B族和鉀離子在煮沸過(guò)程中易溶出，生食可保留90%以上營(yíng)養素。芹菜、苦菊等莖葉類(lèi)蔬菜生吃時(shí)葉酸保存率更高，對孕婦和貧血人群尤為重要。但豆角等含凝集素的蔬菜必須煮熟食用。

4、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

生蔬菜細胞壁結構完整，膳食纖維含量比烹飪后高30%-50%。羽衣甘藍、芝麻菜等粗糙纖維能刺激腸壁蠕動(dòng)，改善便秘。胃腸功能較弱者可選擇嫩葉部分或切碎食用。

5、幫助控制體重

生蔬菜體積大熱量低，咀嚼過(guò)程增加飽腹感。每100克生黃瓜僅15千卡，其含有的丙醇二酸可抑制糖類(lèi)轉化脂肪。建議減肥人群用生蔬菜替代部分主食，但甲狀腺疾病患者需限制十字花科蔬菜攝入量。

生吃綠色蔬菜應選擇新鮮無(wú)腐爛的品種，流水沖洗后可用小蘇打水浸泡10分鐘。腸胃功能差者可少量嘗試，逐漸增加攝入量。每日建議搭配蒸煮蔬菜保證營(yíng)養均衡，深色綠葉菜與淺色瓜類(lèi)交替食用，避免長(cháng)期單一飲食導致?tīng)I養素缺乏。

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