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水果放在冰箱里要注意什么？

患者：女，29歲

病情描述:
我前幾天買(mǎi)了很多水果沒(méi)吃完，保存放在冰箱里要注意什么？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

水果放在冰箱里要注意溫度控制、分類(lèi)存放、避免擠壓、及時(shí)檢查成熟度以及清潔保鮮。合理儲存有助于延長(cháng)水果保鮮期并減少營(yíng)養流失。

1、溫度控制

不同水果對冷藏溫度需求差異較大。熱帶水果如香蕉、芒果適宜在10-12℃陰涼處存放，低溫會(huì )導致凍傷變黑。漿果類(lèi)如草莓需0-4℃冷藏，柑橘類(lèi)可耐受4-8℃。冰箱蔬果艙通常維持在4℃左右，適合多數溫帶水果。部分水果如榴蓮冷藏前需用保鮮膜包裹防止串味。

2、分類(lèi)存放

乙烯敏感型水果如蘋(píng)果、梨應與乙烯釋放型水果如獼猴桃分開(kāi)放置，前者會(huì )加速后者過(guò)熟。氣味強烈的水果如榴蓮需密封保存，避免將未清洗的草莓與即食水果接觸。根莖類(lèi)水果如荸薺可裝入透氣的紙袋防止潮濕霉變。

3、避免擠壓

軟質(zhì)水果如葡萄、藍莓應平鋪在帶孔保鮮盒中，疊放易造成機械損傷。西瓜等大型瓜類(lèi)切塊后需用食品級保鮮膜覆蓋切面。帶枝水果如荔枝保留果?？裳泳徃瘮?，但枝干可能刺破相鄰水果表皮。

4、檢查成熟度

未完全成熟的水果如牛油果、柿子需室溫催熟后再冷藏。桃李等核果冷藏前確認無(wú)磕碰傷，損傷部位易滋生霉菌。香蕉冷藏后果皮變黑不影響果肉食用，但需在3天內消耗完畢。冷藏后的火龍果可能出現表皮皺縮屬正?，F象。

5、清潔保鮮

莓類(lèi)水果冷藏前無(wú)須清洗，水分殘留加速霉變。葡萄可用白醋水浸泡3分鐘后晾干再冷藏。柑橘類(lèi)表皮打蠟不影響冷藏，但食用前建議用鹽粒搓洗。定期用稀釋小蘇打水擦拭冰箱隔層，能有效抑制青霉菌滋生。

儲存水果時(shí)建議根據種類(lèi)選擇透氣性不同的容器，硬質(zhì)水果可用網(wǎng)狀收納籃，軟質(zhì)水果適合帶瀝水層的保鮮盒。每周檢查冷藏水果狀態(tài)，及時(shí)清理開(kāi)始腐敗的個(gè)體。部分去皮切塊的水果如菠蘿可用檸檬汁浸泡后密封冷藏，但需在24小時(shí)內食用。對于需要冷凍保存的水果，預處理時(shí)去除果核并分裝成單次用量，解凍后建議制作奶昔或果醬。

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