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用微波爐煮熟的食品會(huì )有營(yíng)養嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我平時(shí)為了方便，有時(shí)用微波爐煮熟食品，這樣會(huì )有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

微波爐加熱的食品營(yíng)養保留率與常規烹飪方式相近，主要受加熱時(shí)間、食物種類(lèi)、水分含量、密封程度等因素影響。

1、加熱時(shí)間

短時(shí)加熱能減少水溶性維生素流失，如維生素C和B族維生素在3分鐘內加熱損失較少，長(cháng)時(shí)間加熱會(huì )導致?tīng)I養破壞加劇。

2、食物種類(lèi)

高水分食物如蔬菜水果營(yíng)養保留較好，蛋白質(zhì)類(lèi)食物氨基酸結構基本穩定，但脂溶性維生素可能因高溫輕微降解。

3、水分控制

加蓋加熱可減少水分蒸發(fā)，有助于保留水溶性營(yíng)養素，過(guò)度脫水會(huì )導致礦物質(zhì)濃縮但維生素損失增加。

4、密封程度

使用微波專(zhuān)用保鮮膜可形成蒸汽環(huán)境，使食物均勻受熱，相比敞開(kāi)加熱能多保留約15%的營(yíng)養成分。

建議搭配新鮮蔬菜水果補充可能流失的維生素，控制單次加熱量避免重復加熱，使用玻璃或陶瓷器皿更利于營(yíng)養保存。

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