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炒菜放醬油要注意什么呢?

患者：男，37歲

病情描述:
我媳婦叫我炒菜放點(diǎn)醬油，炒菜放醬油要注意什么呢?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

炒菜放醬油需注意控制用量、選擇釀造醬油、避免高溫久煮、搭配低鈉飲食，合理使用有助于提升菜肴口感且減少健康風(fēng)險。

1、控制用量

每日醬油攝入量建議不超過(guò)15毫升，過(guò)量可能增加鈉攝入，導致血壓升高?？墒褂昧可锥?，或選擇低鹽醬油替代。

2、選擇釀造

優(yōu)先選用純糧釀造的醬油，避免含焦糖色等添加劑的配制醬油。釀造醬油含有氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)，發(fā)酵工藝更健康。

3、避免高溫

醬油不宜長(cháng)時(shí)間高溫烹煮，建議菜肴出鍋前加入。高溫會(huì )破壞營(yíng)養成分，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響風(fēng)味和安全性。

4、低鈉搭配

使用醬油時(shí)減少其他調味品的鹽分添加，可搭配醋、檸檬汁等酸性調料平衡口感，高血壓患者更需嚴格控制總鈉攝入。

日常烹飪可嘗試用香菇、海帶等天然鮮味食材部分替代醬油，保持飲食清淡規律有助于長(cháng)期健康管理。

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