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放了幾天的菜再吃有危險嗎?

患者:女,29歲

病情描述:
我爸買(mǎi)菜總喜歡一下買(mǎi)好多,然后幾天都不去買(mǎi)菜了,那放了幾天的菜再吃有危險嗎?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

食用存放多日的蔬菜可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒,主要風(fēng)險包括微生物污染、亞硝酸鹽積累、營(yíng)養素流失、霉變毒素產(chǎn)生。

1、微生物污染:

蔬菜存放過(guò)程中易滋生細菌(如沙門(mén)氏菌)和霉菌,食用后可能引發(fā)急性胃腸炎,表現為腹痛腹瀉。建議冷藏保存不超過(guò)3天,葉菜類(lèi)建議當天食用。

2、亞硝酸鹽積累:

腐爛蔬菜中亞硝酸鹽含量會(huì )大幅上升,長(cháng)期攝入可能增加致癌風(fēng)險。尤其腌漬蔬菜存放超過(guò)24小時(shí)后風(fēng)險顯著(zhù)增高,出現變色變味必須丟棄。

3、營(yíng)養素流失:

維生素C等水溶性營(yíng)養素隨存放時(shí)間呈指數級下降,冷藏3天的菠菜維生素損失超過(guò)50%,食用價(jià)值大幅降低。

4、霉變毒素:

霉變蔬菜可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等耐高溫毒素,常規烹飪無(wú)法分解,輕則導致肝損傷,重則誘發(fā)器官癌變。局部霉斑即代表整株污染。

建議采用密封容器冷藏保存,根莖類(lèi)蔬菜可適當延長(cháng)存放時(shí)間,但出現質(zhì)地軟化、黏液分泌或異味時(shí)務(wù)必丟棄。高風(fēng)險人群如孕婦、嬰幼兒應避免食用隔夜葉菜。

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