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荸薺皮可以食用嗎

患者:女,42歲

病情描述:
現在是吃荸薺的季節,既能解渴,又能補充營(yíng)養,那荸薺皮可以食用嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

荸薺皮不建議直接食用。荸薺皮可能含有寄生蟲(chóng)、細菌及殘留農藥,直接食用可能引發(fā)胃腸不適或感染風(fēng)險,建議徹底清洗并去皮后食用果肉部分。

1、寄生蟲(chóng)風(fēng)險

荸薺生長(cháng)在泥水中,表皮易附著(zhù)寄生蟲(chóng)卵,生食可能引發(fā)寄生蟲(chóng)感染,需用流水反復刷洗并高溫烹煮。

2、細菌污染

表皮可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病菌,免疫力低下者食用后可能出現腹瀉發(fā)熱,建議去皮后充分加熱處理。

3、農藥殘留

種植過(guò)程中使用的農藥可能富集在粗糙表皮,即使用鹽水浸泡也難以完全清除,去皮可有效減少攝入風(fēng)險。

4、消化負擔

荸薺皮含粗纖維和鞣酸,直接食用可能刺激胃腸黏膜,老人兒童等消化功能弱者更易出現腹脹腹痛癥狀。

若需保留荸薺皮營(yíng)養,可將洗凈的整顆荸薺煮沸后去皮,煮制過(guò)程能殺滅大部分病原體,湯汁亦可飲用補充礦物質(zhì)。

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