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怎樣吃羊肉才可以保存營(yíng)養？

患者：女，37歲

病情描述:
老公特別愛(ài)吃羊肉，每個(gè)星期都要我買(mǎi)兩次給他吃，請問(wèn)羊肉怎樣吃才可以保存營(yíng)養？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

吃羊肉時(shí)保存營(yíng)養的方法有低溫慢煮、搭配酸性食材、控制烹飪時(shí)間、避免高溫油炸。

1、低溫慢煮

采用燉、燜等低溫烹飪方式，有助于減少蛋白質(zhì)和維生素的流失，保留羊肉中的肌紅蛋白和B族維生素。

2、搭配酸性食材

烹飪時(shí)加入山楂、檸檬汁等酸性食物，能促進(jìn)鐵元素吸收，同時(shí)軟化肉質(zhì)，減少營(yíng)養破壞。

3、控制烹飪時(shí)間

羊肉煮沸后轉小火慢燉1-2小時(shí)為宜，過(guò)度烹煮會(huì )導致膠原蛋白分解為明膠，降低營(yíng)養價(jià)值。

4、避免高溫油炸

高溫油炸會(huì )產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，破壞羊肉中的不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養成分。

建議選擇新鮮羊肉，搭配蘿卜、山藥等蔬菜同煮，既能提升風(fēng)味又可均衡營(yíng)養攝入，每周食用量控制在300-500克。

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