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怎么保存要隔夜的飯菜更健康？

患者：男，22歲

病情描述:
我每天都是自己帶飯去公司，聽(tīng)說(shuō)保存不好會(huì )有危害，怎么保存要隔夜的飯菜更健康？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜飯菜可通過(guò)密封冷藏、分類(lèi)存放、充分加熱、控制存放時(shí)間等方式保存更健康。隔夜飯菜變質(zhì)通常由微生物繁殖、氧化反應、交叉污染、儲存溫度不當等原因引起。


1、密封冷藏


使用保鮮盒或保鮮膜密封后冷藏，避免與空氣接觸導致氧化和細菌污染。熟食冷藏溫度應保持在4攝氏度以下，葉類(lèi)蔬菜建議當日食用。


2、分類(lèi)存放


葷素分開(kāi)存放，湯汁類(lèi)食物需單獨密封。高蛋白食物如海鮮、豆制品更容易滋生細菌，應優(yōu)先食用。


3、充分加熱


食用前需徹底加熱至中心溫度達到70攝氏度以上，持續加熱時(shí)間不少于3分鐘。微波爐加熱需中途翻動(dòng)確保受熱均勻。


4、控制時(shí)間


冷藏保存不宜超過(guò)24小時(shí)，涼拌菜、溏心蛋等高風(fēng)險食物不建議隔夜。反復加熱次數不超過(guò)1次。


建議根據食物特性合理規劃分量，盡量現做現吃?？蛇m量添加醋、蒜等天然抑菌成分，定期清潔冰箱保持衛生。

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