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吃素有什么不好的影響呢？

患者：女，30歲

病情描述:
一般人人都提倡吃素，現在社會(huì )好多素食主義者，吃素有什么不好的影響呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

長(cháng)期嚴格吃素可能導致?tīng)I養失衡，需警惕蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鈣及Omega-3脂肪酸等營(yíng)養素缺乏風(fēng)險。素食者可能出現乏力、貧血、免疫力下降等問(wèn)題，合理搭配飲食可降低健康隱患。

1、蛋白質(zhì)不足

植物蛋白多為不完全蛋白，缺乏部分必需氨基酸。長(cháng)期攝入不足可能導致肌肉流失、傷口愈合延遲。豆類(lèi)、藜麥、堅果可幫助補充，但需多種類(lèi)組合以提高吸收率。

2、維生素B12缺乏

維生素B12僅存在于動(dòng)物性食物中，缺乏會(huì )導致巨幼細胞性貧血和神經(jīng)系統損傷。素食者需通過(guò)強化食品或補充劑獲取，缺乏時(shí)可能出現手腳麻木、記憶力減退等癥狀。

3、鐵元素吸收障礙

植物性鐵為非血紅素鐵，吸收率僅為動(dòng)物性鐵的十分之一。長(cháng)期缺乏易引發(fā)缺鐵性貧血，表現為面色蒼白、頭暈乏力。搭配維生素C可提升吸收，但需注意菠菜等含草酸食物會(huì )抑制鐵吸收。

4、鈣與維生素D缺乏

乳制品是鈣的主要來(lái)源，嚴格素食者可能面臨骨質(zhì)疏松風(fēng)險。深綠色蔬菜和豆腐含鈣但吸收率低，需配合日曬或強化食品補充維生素D，否則可能影響骨骼發(fā)育和神經(jīng)傳導功能。

5、必需脂肪酸失衡

魚(yú)類(lèi)富含的DHA和EPA對大腦發(fā)育至關(guān)重要，亞麻籽等植物來(lái)源轉化率極低。長(cháng)期缺乏可能導致皮膚干燥、認知功能下降，需適量攝入紫蘇油或藻類(lèi)補充劑維持平衡。

建議素食者定期監測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標，孕期、哺乳期及生長(cháng)發(fā)育期人群應謹慎選擇素食模式。通過(guò)科學(xué)搭配豆谷類(lèi)、堅果種子、菌藻類(lèi)食物，并選用營(yíng)養強化食品，可顯著(zhù)降低營(yíng)養不良風(fēng)險。烹飪時(shí)采用浸泡發(fā)酵減少抗營(yíng)養因子，同時(shí)保持適度運動(dòng)促進(jìn)營(yíng)養素利用。

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