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飯前喝湯有什么作用？

患者：男，25歲

病情描述:
家里每天都會(huì )熬湯，媽媽總會(huì )讓我在吃飯之前喝湯，飯前喝湯有什么作用？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

飯前喝湯有助于促進(jìn)消化、增加飽腹感、潤滑消化道，還能幫助控制食欲和補充水分。主要有刺激胃液分泌、減少進(jìn)食量、保護胃黏膜、補充營(yíng)養、調節體溫等作用。

1、刺激胃液分泌

溫熱的湯可以刺激口腔和胃部的感受器，促使胃酸和消化酶分泌增加。胃液分泌充足有助于后續食物的分解吸收，尤其對蛋白質(zhì)類(lèi)食物的消化效果更明顯。常見(jiàn)的清淡湯品如紫菜蛋花湯、番茄豆腐湯都能起到這一作用。

2、減少進(jìn)食量

湯水占據部分胃容量后會(huì )產(chǎn)生物理性飽腹感，降低正餐時(shí)過(guò)量進(jìn)食的概率。研究顯示飯前飲用低熱量湯品可使單餐熱量攝入減少約20%，對需要控制體重的人群尤為有益。建議選擇熱量低于100千卡/碗的蔬菜湯或菌菇湯。

3、保護胃黏膜

湯中的可溶性膳食纖維和膠質(zhì)成分能在胃壁形成保護層，減少辛辣、堅硬食物對胃黏膜的直接刺激。山藥排骨湯、銀耳羹等富含黏蛋白的湯品效果更佳，但胃食管反流患者應避免過(guò)量飲用。

4、補充營(yíng)養

煲湯過(guò)程中溶解出的礦物質(zhì)、維生素和氨基酸可直接被人體吸收。骨頭湯中的膠原蛋白有助于關(guān)節健康，綠葉蔬菜湯提供葉酸和維生素K，海帶湯則富含碘元素。注意高尿酸人群需控制老火靚湯的攝入頻率。

5、調節體溫

冬季飲用熱湯能快速提升核心體溫，改善末梢循環(huán)；夏季選擇冬瓜薏米湯等清爽湯品則有助于散熱。體溫調節功能對消化系統運作有直接影響，適宜的溫度可維持胃腸正常蠕動(dòng)節律。

建議選擇少油少鹽的清湯，避免濃湯或高脂肪肉湯增加消化負擔。喝湯速度不宜過(guò)快，每次100-200毫升為宜，與正餐間隔10分鐘更佳。慢性胃炎患者應避免過(guò)酸過(guò)燙的湯品，糖尿病患者注意控制含淀粉濃湯的攝入。養成飯前喝湯習慣時(shí)需同步保證全天飲水量，避免用湯完全替代飲水。

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