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蜂蜜不結晶可能是假蜜，但也可能由蜜源種類(lèi)、儲存溫度、葡萄糖與果糖比例、加工工藝等因素決定。

1、蜜源種類(lèi)

槐花蜜等果糖含量高的蜜種不易結晶，而油菜花蜜等葡萄糖含量高的蜜種易結晶，可通過(guò)觀(guān)察蜜源植物特性初步鑒別。

2、儲存溫度

13-14℃最易結晶，低于或高于該溫度結晶速度減緩，長(cháng)期冷藏可能延緩結晶過(guò)程，建議常溫避光保存觀(guān)察。

3、成分比例

葡萄糖與果糖比例低于1:1的蜂蜜結晶困難，真蜜也可能因成分特性不結晶，需結合其他指標綜合判斷。

4、加工工藝

過(guò)度加熱或過(guò)濾會(huì )破壞結晶核導致不結晶，但未結晶蜂蜜仍可能符合食品安全標準，建議選擇正規檢測報告產(chǎn)品。

日常儲存蜂蜜時(shí)可觀(guān)察質(zhì)地變化，若長(cháng)期不結晶且伴有異味、稀薄等異常，建議送專(zhuān)業(yè)機構檢測成分。