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綠豆熬久了有什么作用呢？

患者：女，19歲

病情描述:
我在熬綠豆湯，學(xué)長(cháng)看見(jiàn)了告訴我加一些金銀花效果好，是嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

綠豆熬煮時(shí)間延長(cháng)后，其營(yíng)養價(jià)值和食療作用會(huì )發(fā)生一定變化，主要體現為淀粉糊化程度增加、部分營(yíng)養素釋放更充分，但部分活性成分可能被破壞。

綠豆長(cháng)時(shí)間熬煮后，細胞壁被充分破壞，淀粉顆粒完全糊化，使得湯質(zhì)更為濃稠，更易被消化吸收。綠豆皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì )大量溶出，使湯色加深，這些成分具有一定抗氧化作用。隨著(zhù)熬煮時(shí)間延長(cháng)，綠豆中的部分B族維生素如維生素B1、B2以及鉀、鎂等礦物質(zhì)會(huì )更多溶解到湯中，適合消化功能較弱的人群補充營(yíng)養。綠豆蛋白在持續加熱過(guò)程中會(huì )發(fā)生部分水解，產(chǎn)生小分子肽類(lèi)物質(zhì)，可能增強其清熱解毒功效。傳統醫學(xué)認為久熬的綠豆湯解暑效果更顯著(zhù)，尤其適合夏季高溫時(shí)飲用。

但需注意，超過(guò)2小時(shí)的熬煮會(huì )導致綠豆中部分不耐熱營(yíng)養素流失，如維生素C含量可下降超過(guò)一半。綠豆皮中的部分黃酮類(lèi)活性成分在持續高溫下也可能被破壞。若追求清熱解毒功效，建議控制熬煮時(shí)間在40-60分鐘；若用于改善消化不良，可延長(cháng)至90分鐘左右。使用高壓鍋可縮短熬煮時(shí)間，減少營(yíng)養損失。糖尿病患者應注意久熬綠豆湯的升糖指數會(huì )有所提高。

綠豆湯應避免隔夜存放，室溫放置超過(guò)4小時(shí)可能滋生細菌。體質(zhì)虛寒者不宜大量飲用，以免加重腹瀉癥狀。建議根據個(gè)人體質(zhì)和需求調整熬煮時(shí)間，新鮮烹制的綠豆湯營(yíng)養價(jià)值最佳。熬煮時(shí)可搭配少量陳皮或薏苡仁，既能增強健脾效果，又可改善綠豆的寒涼特性。

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