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用開(kāi)水煮米飯更有營(yíng)養嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我平常都用冷水煮飯，有人建議我用開(kāi)水煮。用開(kāi)水煮米飯更有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

用開(kāi)水煮米飯對營(yíng)養的影響有限，主要與淀粉糊化程度、維生素保留、消化吸收率、烹飪時(shí)間等因素有關(guān)。

1、淀粉糊化

開(kāi)水能加速淀粉糊化，使米飯更軟糯，但不會(huì )顯著(zhù)提升營(yíng)養價(jià)值。淀粉糊化程度高可能略微提高消化速度。

2、維生素保留

高溫可能導致部分水溶性維生素如維生素B1流失，但大米本身維生素含量較低，實(shí)際營(yíng)養差異不大。

3、消化吸收

完全糊化的淀粉更易被消化酶分解，血糖生成指數可能略有升高，對需要控制血糖的人群需注意。

4、烹飪效率

開(kāi)水煮飯可縮短烹飪時(shí)間，減少燃料消耗，但從營(yíng)養角度與冷水煮飯差異不明顯。

建議根據口感偏好選擇烹飪方式，均衡搭配其他食物保證營(yíng)養攝入，糖尿病患者需關(guān)注米飯的血糖反應。

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