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煮熟的雞蛋浸在水里再吃健康嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
有時(shí)候煮熟的雞蛋特別燙，我會(huì )把雞蛋浸在泠水里再吃，這樣健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內會(huì )使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內，貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。
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