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為什么粗糧餅干中脂肪含量很高？

患者：女，33歲

病情描述:
我今天買(mǎi)了些粗糧餅干，看到說(shuō)明上脂肪含量很高，為什么粗糧餅干中脂肪含量很高？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

粗糧餅干中脂肪含量高主要與制作工藝、口感改良需求以及配料選擇有關(guān)。粗糧餅干通常需要添加較多油脂來(lái)彌補粗糧的粗糙口感，同時(shí)部分產(chǎn)品可能含有氫化植物油或額外糖分以提升風(fēng)味。

粗糧本身膳食纖維含量高但質(zhì)地粗糙，直接加工成餅干易導致口感干硬。生產(chǎn)過(guò)程中常通過(guò)添加植物油、黃油等脂肪成分改善質(zhì)地，使餅干更酥脆易入口。部分品牌會(huì )使用氫化植物油延長(cháng)保質(zhì)期，這類(lèi)成分可能含有反式脂肪酸。為平衡粗糧的苦澀味，配方中常加入白砂糖、麥芽糖漿等甜味劑，這些輔料也間接增加熱量密度。部分宣稱(chēng)高纖維的粗糧餅干可能通過(guò)添加麩皮等成分提高纖維含量，但為保持口感會(huì )同步增加油脂比例。市售粗糧餅干為追求酥松層次，制作時(shí)往往采用多層起酥工藝，該技術(shù)需要大量油脂參與面團分層。

選擇粗糧餅干時(shí)建議查看營(yíng)養成分表，優(yōu)先選擇脂肪含量低于20克/100克的產(chǎn)品。注意配料表中是否含氫化植物油、精煉植物油等可能含反式脂肪酸的成分。自制粗糧餅干可控制用油量，用香蕉泥、蘋(píng)果醬等天然食材替代部分油脂。搭配無(wú)糖飲品食用可減少整體脂肪攝入量，每次食用不超過(guò)50克為宜。胃腸功能較弱者應控制攝入量，避免大量粗纖維和脂肪同時(shí)攝入加重消化負擔。

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