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可以生吃豆角嗎？

患者：女，9歲

病情描述:
每次買(mǎi)了豆角來(lái)，女兒總喜歡拿來(lái)咬兩口，豆角能生吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆角一般不建議生吃，可能存在中毒風(fēng)險。豆角中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加熱后可被破壞，但生食可能導致惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

豆角中的皂苷會(huì )刺激消化道黏膜，引發(fā)炎癥反應。植物血球凝集素可能干擾紅細胞功能，嚴重時(shí)甚至影響凝血。這些毒素在100攝氏度以上高溫持續烹飪10分鐘以上可有效分解。涼拌或短時(shí)間焯水無(wú)法完全消除毒素，需徹底煮熟至豆角失去生綠色且質(zhì)地變軟。部分人群胃腸功能較弱，生食后更易出現腹痛、腹脹等不適。

個(gè)別地區存在食用嫩豆角芽或特定品種生豆角的習慣，但需確保品種無(wú)毒且經(jīng)過(guò)特殊處理。普通菜市場(chǎng)常見(jiàn)的四季豆、豇豆等均須做熟食用。若誤食生豆角后出現頭暈、冷汗等癥狀，應立即就醫。日常儲存時(shí)需避免豆角受潮發(fā)芽，發(fā)芽豆角毒素含量更高。

建議烹飪前摘除豆角兩端及老筋，煮熟后口感更佳且安全性高。豆角富含膳食纖維和維生素，熟制后不影響營(yíng)養吸收?？蓪⒍菇桥c土豆、肉類(lèi)搭配燉煮，或切絲爆炒確保受熱均勻。出現疑似中毒反應時(shí)，可適量飲水催吐并保留食物樣本供檢測。

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