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蘋(píng)果皮比果肉更有營(yíng)養嗎？

患者：女，60歲

病情描述:
女兒吃蘋(píng)果總是不削皮，她說(shuō)果皮更有營(yíng)養，是真的嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蘋(píng)果皮確實(shí)比果肉含有更豐富的膳食纖維和部分抗氧化物質(zhì)，但果肉中的維生素C和可溶性糖含量更高。蘋(píng)果的營(yíng)養價(jià)值需結合果皮與果肉共同評估，主要差異體現在膳食纖維、多酚類(lèi)物質(zhì)及維生素分布上。

1、膳食纖維差異

蘋(píng)果皮中不溶性膳食纖維含量顯著(zhù)高于果肉，每100克果皮約含3-4克膳食纖維，而果肉僅含1-2克。果皮纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，但過(guò)量攝入可能引起腹脹。果肉中的可溶性纖維如果膠更易被人體吸收，對調節血糖更有幫助。

2、抗氧化物質(zhì)分布

蘋(píng)果皮的多酚類(lèi)物質(zhì)含量是果肉的2-3倍，特別是槲皮素和原花青素主要富集在表皮。這些成分具有清除自由基的作用，但高溫烹煮會(huì )導致部分活性成分流失。果肉中的綠原酸等抗氧化劑則相對穩定。

3、維生素含量對比

果肉中維生素C含量比果皮高約30%，去皮蘋(píng)果會(huì )損失15%左右的維生素C。但果皮含有更豐富的維生素K和部分B族維生素，兩種組織部位的維生素構成各有側重。

4、礦物質(zhì)吸收率

蘋(píng)果皮中的鈣、鉀等礦物質(zhì)總量較高，但受草酸等抗營(yíng)養因子影響，生物利用率低于果肉中的游離態(tài)礦物質(zhì)。果肉中的礦物質(zhì)更易被人體吸收利用。

5、農藥殘留風(fēng)險

蘋(píng)果皮可能殘留種植過(guò)程中的農藥，需充分清洗或選擇有機蘋(píng)果。果肉因有果皮屏障，農殘滲透量通常低于檢測限值，食用安全性更高。

建議根據個(gè)體需求選擇食用方式：消化功能較弱者可去皮食用；追求抗氧化效果時(shí)建議帶皮食用但需徹底清洗；制作果汁時(shí)保留果皮能提高營(yíng)養素含量。每日攝入1-2個(gè)完整蘋(píng)果即可滿(mǎn)足膳食纖維需求，過(guò)量食用可能引起胃腸不適。特殊人群如果蔬過(guò)敏者應咨詢(xún)營(yíng)養師調整攝入方案。

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