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為何要少吃油炸食品？

患者：女，33歲

病情描述:
老公現在不讓我吃油炸食物了，為何要少吃油炸食品？
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蔡晶晶 主治醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 營(yíng)養科

油炸食品攝入過(guò)量可能由高熱量誘發(fā)肥胖、反式脂肪酸損傷心血管、丙烯酰胺增加致癌風(fēng)險、高溫破壞營(yíng)養素等原因引起，日?？赏ㄟ^(guò)控制食用頻率、選擇空氣炸替代、搭配蔬菜水果、優(yōu)先清蒸水煮等方式減少危害。

1、高熱量肥胖

油炸食品吸油率高，100克油炸食物熱量可達普通烹飪方式的2-3倍，長(cháng)期過(guò)量攝入易導致內臟脂肪堆積。建議每周食用不超過(guò)2次，肥胖人群可選擇魔芋制品替代。

2、心血管損傷

油脂反復高溫加熱會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸，可能引發(fā)低密度脂蛋白膽固醇升高。出現胸悶癥狀需排查動(dòng)脈硬化，可遵醫囑使用阿托伐他汀、依折麥布等調節血脂藥物。

3、致癌物積累

淀粉類(lèi)食材高溫油炸時(shí)生成丙烯酰胺，可能與胃癌、腸癌等發(fā)病相關(guān)。若伴隨長(cháng)期腹痛便血，需胃鏡排查，臨床常用奧美拉唑、瑞巴派特等保護胃腸黏膜。

4、營(yíng)養流失

維生素C、維生素B1等水溶性營(yíng)養素在160℃以上高溫中損失過(guò)半，油炸魚(yú)肉類(lèi)蛋白質(zhì)結構易變性。推薦搭配西藍花、獼猴桃等富含維生素的食材同食。

日常烹飪建議使用橄欖油等單不飽和脂肪酸油脂，控制油溫不超過(guò)180℃，食用后適當增加慢跑、游泳等有氧運動(dòng)消耗多余熱量。

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