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腌制食物可常吃嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
媽媽弄了臘肉可好吃了，我很喜歡吃，腌制食物可常吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

腌制食物不建議經(jīng)常食用。長(cháng)期過(guò)量攝入可能增加高血壓、胃癌等疾病風(fēng)險，主要與高鹽含量、亞硝酸鹽生成、營(yíng)養流失、微生物污染等因素有關(guān)。

1、高鹽含量

腌制過(guò)程使用大量食鹽，鈉攝入過(guò)量會(huì )導致水鈉潴留，增加高血壓概率。日常建議用新鮮食材替代，控制每日鹽攝入量不超過(guò)5克。

2、亞硝酸鹽

蔬菜腌制初期易生成亞硝酸鹽，可能轉化為致癌物亞硝胺。食用前可充分沖洗或搭配維生素C豐富的蔬果。

3、營(yíng)養流失

腌制導致水溶性維生素大量破壞，長(cháng)期食用可能引發(fā)維生素缺乏。建議通過(guò)新鮮蔬菜水果補充維生素B族和維生素C。

4、微生物風(fēng)險

家庭自制腌制品可能因滅菌不徹底導致肉毒桿菌污染，引發(fā)神經(jīng)麻痹。出現嘔吐、視物模糊等癥狀需立即就醫。

特殊場(chǎng)合少量食用腌制食品時(shí)，建議搭配新鮮蔬果和優(yōu)質(zhì)蛋白，并注意觀(guān)察是否有腹痛、頭暈等不適反應。

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