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放醋的菜里能不能放味精？

患者：男，35歲

病情描述:
味精的主要作用是增加食品的鮮味，在放醋的菜里面能不能再加味精呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

放醋的菜里可以放味精，醋的酸味與味精的鮮味不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，但可能影響口感平衡。

1、味覺(jué)影響

醋的酸味可能掩蓋味精的鮮味，導致鮮味感知下降，建議根據個(gè)人口味調整用量。

2、化學(xué)穩定性

味精在酸性環(huán)境下化學(xué)性質(zhì)穩定，不會(huì )因醋酸分解或產(chǎn)生有害物質(zhì)，可安全共存。

3、營(yíng)養保留

兩者混合不會(huì )破壞菜品營(yíng)養價(jià)值，但高溫長(cháng)時(shí)間烹飪可能降低味精提鮮效果。

4、健康建議

高血壓或鈉敏感人群需控制味精用量，避免與高鹽調料疊加增加鈉攝入風(fēng)險。

烹飪時(shí)建議先加味精后加醋，或分階段調味以保持風(fēng)味層次，特殊人群應咨詢(xún)營(yíng)養師指導。

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