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煲湯時(shí)間越長(cháng)就越營(yíng)養嗎？

病情描述:
我平時(shí)煲湯的時(shí)間特別長(cháng)，是不是時(shí)間越長(cháng)煲出來(lái)的湯就越有營(yíng)養？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煲湯時(shí)間過(guò)長(cháng)并不會(huì )顯著(zhù)增加營(yíng)養價(jià)值，反而可能破壞部分營(yíng)養成分。湯的營(yíng)養價(jià)值主要受食材種類(lèi)、搭配比例、烹飪溫度等因素影響。

1、營(yíng)養流失

長(cháng)時(shí)間高溫燉煮會(huì )導致維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養素分解，蔬菜水果中的抗氧化物質(zhì)也會(huì )被破壞。

2、蛋白質(zhì)變化

肉類(lèi)蛋白質(zhì)在1-2小時(shí)燉煮后即可充分溶出，過(guò)度熬煮會(huì )使蛋白質(zhì)過(guò)度水解，降低吸收利用率。

3、嘌呤增加

煲湯超過(guò)2小時(shí)后，肉中的嘌呤會(huì )大量溶入湯中，長(cháng)期飲用可能增加高尿酸血癥風(fēng)險。

4、脂肪氧化

持續高溫會(huì )使湯中脂肪發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生醛類(lèi)等有害物質(zhì)，影響湯品安全性。

建議控制煲湯時(shí)間在1-2小時(shí)，搭配多樣食材，喝湯同時(shí)食用湯料以保證營(yíng)養攝入均衡。

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