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番茄怎么吃才容易吸收？

患者：女，32歲

病情描述:
番茄是一種便宜又營(yíng)養的食物，怎么吃才比較容易吸收？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

番茄可通過(guò)生吃、熟吃、搭配油脂、避免空腹食用、控制食用量等方式提高營(yíng)養吸收率。

1、生吃

番茄生吃可保留更多維生素C和水溶性營(yíng)養素。直接食用或涼拌時(shí)，番茄中的維生素C不會(huì )被高溫破壞，有助于增強免疫力。生吃番茄時(shí)建議徹底清洗表皮，避免農藥殘留。胃腸功能較弱者應控制生食量，以免刺激黏膜。

2、熟吃

加熱后的番茄細胞壁被破壞，番茄紅素釋放量增加數倍。番茄紅素是脂溶性抗氧化物質(zhì)，需經(jīng)過(guò)加熱和油脂輔助才能更好吸收。煮湯或炒制時(shí)，番茄紅素生物利用率顯著(zhù)提升，有助于預防心血管疾病。慢性胃炎患者更適合熟食番茄。

3、搭配油脂

番茄與橄欖油等健康油脂同食可促進(jìn)番茄紅素吸收。制作沙拉時(shí)加入適量亞麻籽油，或烹飪時(shí)用植物油煸炒，能使脂溶性營(yíng)養素更易被人體利用。但需注意控制油脂總量，避免熱量超標。高血壓人群建議選擇單不飽和脂肪酸為主的食用油。

4、避免空腹

番茄含較多果酸和膠質(zhì)成分，空腹食用可能刺激胃酸分泌。餐后1小時(shí)食用番茄，既可利用胃酸幫助分解營(yíng)養素，又能減少對胃腸黏膜的刺激。胃食管反流患者尤應注意避免空腹大量食用，防止加重反酸癥狀。

5、控制食用量

每日攝入200-300克番茄即可滿(mǎn)足營(yíng)養需求。過(guò)量食用可能因番茄堿攝入過(guò)多引發(fā)頭痛等不適。腎功能不全者需限制攝入量，避免加重鉀代謝負擔。建議將番茄納入均衡膳食，與綠葉蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配食用。

番茄富含維生素A原、鉀、膳食纖維等多種營(yíng)養素，建議選擇成熟度適中、表皮光滑的果實(shí)。儲存時(shí)避免陽(yáng)光直射，冷藏保存不超過(guò)3天。特殊人群如糖尿病患者需注意番茄醬等加工品的添加糖含量，痛風(fēng)患者應控制番茄制品攝入頻次。出現胃腸不適時(shí)應暫停食用并咨詢(xún)營(yíng)養師調整飲食方案。

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