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豆漿里面不能加紅糖嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我就是覺(jué)得豆漿很淡，每次都會(huì )加一點(diǎn)糖在里面，加什么糖比較好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿一般可以加紅糖，但可能影響營(yíng)養吸收和口感。紅糖中的有機酸可能與豆漿中的蛋白質(zhì)結合產(chǎn)生沉淀，降低蛋白質(zhì)利用率。

紅糖含有較多有機酸，與豆漿中的蛋白質(zhì)相遇時(shí)可能形成不易消化的沉淀物，導致蛋白質(zhì)吸收率下降。豆漿本身富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，紅糖的添加可能干擾鈣的吸收過(guò)程。從營(yíng)養學(xué)角度，兩者混合雖不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，但可能減弱豆漿的營(yíng)養價(jià)值。部分人群飲用后可能出現輕微胃腸不適，這與個(gè)體消化能力有關(guān)。

傳統工藝制作的紅糖含有微量草酸，與豆漿中的鈣結合可能形成草酸鈣沉淀。這種沉淀物對健康人群不會(huì )造成明顯影響，但腎功能不全者需注意控制攝入量。紅糖高溫熬制過(guò)程中產(chǎn)生的美拉德反應產(chǎn)物，與豆漿混合可能改變原有風(fēng)味，部分消費者會(huì )覺(jué)得口感發(fā)苦。

建議將紅糖單獨用溫水化開(kāi)后再加入豆漿，可減少沉淀產(chǎn)生。飲用后出現腹脹或消化不良時(shí)，可暫?；旌鲜秤?。糖尿病患者應注意控制紅糖添加量，避免血糖波動(dòng)。選擇低溫烘焙工藝的紅糖產(chǎn)品，能保留更多礦物質(zhì)且減少有機酸含量。日常飲用時(shí)也可用紅棗、枸杞等天然甜味食材替代紅糖，既增加風(fēng)味又避免營(yíng)養干擾。

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